Estofado de calabaza con alubias y salchichas
Receta de Rori Trovato

Ingredientes
 
2 cucharadas de aceite de oliva
4 salchichas italiana (de pavo o cerdo)
1 cebolla pequeña cortada
2 zanahorias peladas y rebanadas en pedazos de 1 pulgada
2 papas pequeñas limpias y cortadas en pedazos de 1 pulgada
1 calabaza pequeña pelada y sin semilla, cortada en pedazos de 1 pulgada
1 cucharadita de comino molido
1 taza de frijoles blancos (alubias), escurridos
2 cucharadas de perejil  cortado
4 tazas de caldo de pollo
1 hoja de laurel

Preparación
 
En una cacerola irrompible, calentar el aceite de oliva a fuego medio alto.
Dorar las salchichas por 10 minutos.
Añadir los ingredientes restantes. Luego hervir y devolver las salchichas a la cacerola bajar el fuego.
Cocinar por 30 minutos hasta que se ablande y probar la sazón.
Sal y pimienta al gusto.
Retirar la hoja de laurel antes de servir.

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