Receta de Jennifer Iserloh
Ingredientes
1 ½ de taza de galletas Graham de trigo integral, para la corteza
2 cucharadas de margarina sin grasa, derretida para la corteza
½ taza de harina de trigo integral, para el relleno
1/3 de taza de azúcar granulada, para el relleno
½ cucharadita de canela molida, para el relleno
2 cucharadas de linaza, para el relleno
¼ de cucharadita de sal, para el relleno
2 ½ de taza de leche baja en grasa, para el relleno
3 yemas de huevo, ligeramente batidas, para el relleno
2 cucharaditas de extracto de vainilla, para el relleno
1 cucharada de margarina sin grasa, para el relleno
3 bananas maduras, cortadas finamente, para el relleno
Preparación
Calentar el horno a 375 grados F. Triturar las galletas en el procesador de comida. Mojar en la margarina derretida y volver a triturar. Verter la mezcla en un molde de pastel de 8” y presionar con los dedos para formar una corteza pareja. Hornear por 10 minutos, hasta que quede firme. Transferir a una parrilla para enfriar.
Batir la harina, canela, linaza, sal y el azúcar en una cacerola grande retirada del fuego. Agregar la leche gradualmente, revolviendo hasta que quede suave. Cocinar la mezcla a fuego medio alto, hasta que hierva, revolviendo constantemente. Transferir 1 taza del líquido a un recipiente y añadir las yemas de huevo. Mezclar lentamente el contenido del recipiente con el de la cacerola. Retirar del fuego y agregar la vainilla y la margarina. Enfriar por 15 minutos.
Colocar las bananas encima de la corteza de Graham, verter el relleno y suavizar con una espátula de goma.
En un recipiente grande y utilizando un mezclador eléctrico, batir las claras de huevo y la crema de tártaro hasta que quede espumosa. Añadir el azúcar gradualmente. Continuar batiendo las claras hasta que queden lustrosas.
Verter el merengue en el relleno, esparciendo las claras por el borde con el mango de la cuchara. Para que queden picos decorativos, tocar las claras con la cuchara y levantarla. Hornear por 15 minutos, hasta que el merengue se dore. Transferir a la parrilla para enfriar.
Servir a temperatura ambiental o dejar descubierto por una hora antes de rebanar.
¿Qué tal este pastel?