Receta cortesía de "Bake & Decorate" by Fiona Cairns. Excerpted with permission of Rodale. All rights reserved.
Ingredientes
1 ¼ tazas de harina con levadura
1 cucharadita de polvo para hornear
¾ taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiental
Mantequilla sin sal para engrasar el molde.
3 huevos grandes, batidos levemente
¾ taza y 2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
14 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiental (para el merengue)
1 cucharadita de agua de rosa (para el merengue)
1 cucharadita de extracto de vainilla (para el merengue)
2 ¼ tazas de azúcar impalpable y más para decorar
Colorante comestible rosado
Preparación
Calentar el horno a 350 grados Fahrenheit. Engrasar el molde para hornear cupcakes con mantequilla. En un tazón batir la harina, el polvo, la mantequilla, los huevos, la azúcar, y la vainilla a velocidad alta por 2 minutos con una mezcladora eléctrica. Echar la masa dentro de los moldes y hornear durante 20 minutos. Sacar del horno y dejar que se enfríen.
Batir la mantequilla con el agua de rosa y la vainilla. Agregar la azúcar impalpable y mezclar durante 5 minutos agregando colorante rosa. Untar el merengue sobre los panecillso y servir.