Receta cortesía de "500 Cupcakes" by Fergal Connolly (Sellers Publishing) All Rights Reserved.
Ingredientes
1 taza (2 barras) de mantequilla dulce, a temperatura ambiental
1 taza de azúcar refinada
1 ½ tazas de harina con levadura
4 cucharadas de polvo de cacao procesado.
4 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de helado de chocolate (para rellenar)
½ taza de chips de chocolate semidulces (para el merengue)
1/3 taza de crema espesa (para el merengue)
Preparación
Calentar el horno a 350 grados Fahrenheit. Colocar los 18 papeles para cupcakes dentro de dos molde para hornear panecillos. Combinar todos los ingredientes para los cupcakes dentro de un tazón mediano y batir con una mezcladora eléctrica por 3 minutos o hasta que esté sin grumos. Verter la masa dentro de los moldes y hornear por 20 minutos. Sacar los cupcakes del horno y dejar que se enfríen.
Cortar los cupcakes por la mitad, horizontalmente. Sacar un poco de la masa de la parte de abajo y agregarle un poco de helado. “Cerrar” el cupcake y colocar en el congelador. Calentar agua en una olla a fuego medio, y colocar un tazón adentro. Colocar el chocolate dentro del tazón para derretirlo, batiendo constantemente. Quitar el chocolate del fuego y añadir la crema. Dejar que se enfríe y untar sobre los cupcakes. Colocar los cupcakes en el congelador hasta que se vayan a servir.