Ingredientes
120 gramos de pacanas, picadas
225 gramos de mantequilla a temperatura ambiental
400 gramas de puré de boniato
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de polvo para hornear
½ cucharadita de bicarbonato
¼ cucharadita de sal
400 gramos de azúcar
4 huevos grandes
160 gramos de jugo de naranja
385 gramos de harina común
1 cucharada de canela en polvo
½ cucharada de nuez moscada en polvo
Pacanas picadas para decorar
Preparación
Calentar el horno a 350 grados Fahrenheit. Colocar las pacanas en una bandeja para hornear. Hornear pacanas d 8 a 10 minutos o hasta que se tuesten. En un tazón grande, batir la azúcar, y la mantequilla con una mezcladora eléctrica a velocidad mediana. Añadir los huevos y batir bien.
Batir el puré de boniato, el jugo de naranja, y el extracto de vainilla en un tazón. En otro tazón, mezclar la harina y el resto de los ingredientes. Batir la mezcla con la mantequilla, y añadirle la mezcla de boniato y la de harina hasta que todo esté combinado. Mezclar a mano la masa con las pacanas tostadas.
Colocar los papeles para cupcakes dentro de un molde para hornear panecillos. Echar la masa dentro de los moldes hasta que estén 2/3 lleno. Hornear de 28 a 30 minutos. Sacar del horno y dejar que se enfríen. Se pueden cubrir con merengue de queso crema y pacanas.