Receta cortesía de "Bake & Decorate" by Fiona Cairns. Excerpted with permission of Rodale. All rights reserved.
Ingredientes
1 taza de avellanas
1 ½ tazas de harina con levadura
1 cucharadita de polvo para hornear
1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiental
Mantequilla sin sal para engrasar el molde
2/3 taza de azúcar morena, prensada
4 huevos grandes, batidos
2 cucharadas de leche
2 cucharadas de café fuerte
9 onzas de galletas de barquillo cubiertas con chocolate
20 granos de café cubiertos de chocolate
1 1/3 tazas de mantequilla sin sal (para el merengue)
4 tazas de azúcar impalpable (para el merengue)
2 cucharaditas de extracto de vainilla (para el merengue)
Preparación
Calentar el horno a 350 grados Fahrenheit. Engrasar dos moldes de torta de 6 x 3”. En un tazón, mezclar la harina y el polvo para hornear. En otro tazón grande, batir la mantequilla y la azúcar con la mezcladora eléctrica durante 5 minutos. Añadir los huevos y una cucharada de harina. Batir bien. Agregar y batir a mano con una espátula el resto de la harina, las avellanas, la leche, y el café hasta que esté bien mezclado.
Verter la masa dentro de los dos moldes de corta y hornear de 30 a 35 minutos. Sacar del horno y dejar que se enfríen completamente. Colocar en el congelador durante una hora. Para hacer el merengue, batir con una mezcladora eléctrica la mantequilla, la vainilla y la azúcar hasta que este cremoso y sin grumos.
Sacar una panetela y con un cuchillo afilado cortar los lados a un ángulo para que sea más estrecho en la base. Cortar la panetela horzontalmente y llenar con merengue. Sacar la segunda panetella y con el cuchillo, cortar la parte superior de la panetela y redondear para formar la parte superior del “cupcake”. Cortar la segunda panetela horizontalmente y llenar con merengue. Luego colocar encima de la primera panetela. Cubrir el “cupcake” con merengue y colocar las galletas de barquillo a los lados. Decorar con los granos de café.