Croquetas de bacalao
Ingredientes
17 onzas de bacalao salado
4 granos de pimienta
1 hoja de laurel
1 cebolla pequeña
2 tazas de puré de papa
2 huevos batidos
2 cucharadas de perejil finamente picado
Aceite vegetal
Mayonesa
Preparación
1. Coloca el bacalao en un recipiente grande y añade suficiente agua hasta cubrirlo. Guarda en el refrigerador por 24 horas pero cambia el agua unas 3 veces.
2. Retira la piel y las espinas del bacalao, escurrido previamente, y lo corta en trozos finos.
3. En una cacerola, mezcla dos 2 tazas de agua con la pimienta, el laurel y la cebolla y hierve a fuego medio hasta alcanzar la ebullición, baja la temperatura y deja hervir por otros 5 minutos más.
4. Añade el bacalao y otras dos tazas de agua fría, sigue cocinando a fuego lento por otros 15 minutos más. Apaga y deja enfriar a temperatura ambiente.
5. Retira el laurel y la cebolla del bacalao y añade el puré de papa, mezcla todo y después agrega los huevos batidos y el perejil y sigue amasando bien. Deja reposar por 30 minutos y después empieza a hacer las bolas.
6. En un sartén con el aceite muy caliente, empieza a freír las bolas hasta que estén bien doradas.
7. Sirve bien caliente y añade mayonesa al gusto.