Prepáralos así:
Alfajores de limón
Ingredientes
1 1/3 de taza de harina
2/3 tazas de maicena
¼ de taza de cucharadita de sal
2 barras de (1/2 libra) de mantequilla ablandada sin sal
½ taza de azúcar impalpable
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharadita de extracto de vainilla
Azúcar cristalizada blanca y de colores
1 taza de azúcar impalpable, para el relleno
1 taza de ralladura de limón, para el relleno
1 cucharada de zumo de limón, para el relleno
2 cucharadas de jarabe de maíz (ligero), para el relleno
½ de una barra (4 cucharadas) de mantequilla ablandada sin sal, para el relleno
Preparación
1. Galletas: Calienta el horno a 350°F. Cubre dos bandejas de horno con papel de pergamino. Bate la harina, la maicena y la sal.
2. Mezcla la mantequilla con el azúcar impalpable con una batidora hasta que este esponjosa y luego agrega la ralladura y la vainilla. A una velocidad baja, agrega la mezcla de harina hasta que se forme una masa suave.
3. Coloca los diferentes colores de azúcar cristalizada en diferentes tazones. Mide una cucharadita de masa y forma una pelota con ella. Voltea la pelota dentro de las azucares para cubrir.
4. Coloca las pelotas sobre la bandeja a 3/4 pulgada de distancia la una de la otra.
5. Hornea de 12 a 15 minutos y saca las galletas de horno. Repite hasta que se acabe la masa.
6. Relleno: Mezcla todos los ingredientes del relleno con la batidora a velocidad media y luego llena una bolsa plástica con el relleno. Corta la esquina de la bolsa.
7. Unta el relleno en la parte inferior de la mitad de las galletas para hacer emparedados de galletas con las otras galletas.
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