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La carne blanca es tan mala como la roja para el colesterol

Comer carne blanca o roja tendría el mismo efecto en el nivel de colesterol de las personas, así lo reveló un estudio reciente.

Durante muchos años, se ha tenido la creencia de que comer carne blanca es menos dañino para la salud y el colesterol. Sin embargo, un estudio reciente reveló lo contrario.

La investigación publicada en la American Journal of Clinical Nutrition señala que las proteínas incluidas en los vegetales, los lácteos y las legumbres, incluidos los frijoles, aportan un mayor beneficio para el colesterol.

El colesterol es una sustancia cerosa que se encuentra en las grasas de la sangre. Si bien el cuerpo necesita de él para continuar produciendo células sanas, tener un nivel alto puede aumentar el riesgo de sufrir un ataque al corazón o un derrame cerebral, según Mayo Clinic.

El colesterol de alta densidad o "bueno" es aquel que recoge el exceso de colesterol y lo lleva de nuevo al hígado, mientras que el de baja densidad o "malo" es el encargado de transportar las partículas de colesterol por todo el cuerpo.

Algunos de los factores de riesgo que pueden aumentar el peligro de colesterol alto son:

1. Mala alimentación: exceso de grasas trans y saturadas.

2. Obesidad: tener un índice de masa corporal (IMC) de 30 o más.

3. Circunferencia grande de la cintura: en el caso de los hombres debe ser menor a 40 pulgadas y en las mujeres menor a 35 pulgadas.

4. Falta de ejercicio: una vida sedentaria incrementa el colesterol "malo".

5. Diabetes: el nivel alto de azúcar en la sangre daña el revestimiento de las arterias.

Los profesionales de la salud han asumido que el alto contenido de grasa saturada en las carnes rojas generalmente contribuye al peligro de padecer una enfermedad cardiovascular, pero nadie ha comprobado esta teoría. Por ello, pusieron a prueba esta creencia.

Más de 100 hombres y mujeres sanos entre los 21 y 65 años de edad fueron asignados aleatoriamente a consumir grasas saturadas, como la mantequilla y alimentos con toda su grasa, o grupos bajos de éstas.

Todos los integrantes que se abstuvieron de beber alcohol durante el estudio, realizaron un ciclo de tres dietas de prueba: dieta de carne roja, dieta de carne blanca y posteriormente, una dieta sin carne, y se les realizaron muestras de sangre al comienzo y final de cada periodo.

Cada régimen tuvo una duración de cuatro semanas e incluyó un "periodo de lavado" en el que los participantes comieron sus alimentos habituales.

La principal fuente de carne roja proporcionada por los investigadores fue la carne de res mientras que el pollo fue la proteína inicial de carne blanca.

Como resultado: las proteínas vegetales tuvieron el impacto más saludable en el colesterol, mientras que los efectos de las carnes rojas y blancas fueron idénticos cuando los niveles de grasa saturada fueron equivalentes.

Es decir, aquellos que consumieron una dieta rica en grasas saturadas tuvieron niveles más altos de colesterol total, y "malo", que aquellos destinados a un régimen bajo en grasa saturada, sin importar la fuente de proteína.

Los especialistas recomiendan que, si una persona tiene problemas con el colesterol o cuenta con antecedentes familiares de esta sustancia cerosa, lo mejor es consumir granos con mayor contenido de proteínas, como la quinoa, la soja o el tofu.

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