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Vegetales Encurtidos

Vegetales Encurtidos

Ingredientes:

  • 5–6 cebollas para hervir

  • 2 zanahorias medianas

  • 1/2 pimiento rojo

  • 1/2 lb de habichuelas verdes tiernas (ejotes)

  • 1/2 coliflor

  • agua

  • 2 tazas de vinagre

  • 4–5 granos de pimienta negra

  • 4–5 semillas de comino

  • 4–5 semillas de cilantro

  • 1 hoja de laurel

  • 1/4 cdta de sal

Instrucciones:

  1. Pele las cebollas y las zanahorias. No corte las cebollas. Corte las zanahorias en tiras y el pimiento en rebanadas. Recórteles las puntas a las habichuelas, quíteles las hebras y córtelas en pedazos de 1 pulgada. Separe los floretes de coliflor.

  2. Hierva suficiente agua para escaldar los vegetales. Escalde cada uno de los vegetales durante 2 minutos empezando con las cebollas. Retire las cebollas a los 2 minutos, póngalas en un tazón limpio y agregue las zanahorias. Repita el procedimiento con cada uno de los vegetales.

  3. Hierva el vinagre con las especias y la hoja de laurel. Retírelo del fuego y déjelo reposar por lo menos 30 minutos.

  4. Coloque los vegetales en una jarra de vidrio. Agregue la sal y la mezcla de vinagre. Agregue suficiente vinagre para sumergir los vegetales. Si el vinagre con especias no es suficiente, uti-lice vinagre fresco.

  5. Déjelo reposar en el refrigerador durante 24 horas por lo menos. Utilícelo como comple-mento para carnes asadas.

Porciones: 6
Tamaño de la porción: 1/6 de la receta

Intercambios/Opciones:

Intercambios/Opciones 2 Vegetales

Calorías: 55
Calorías de la Grasa: 0
Grasa Total: 0g
Grasa Saturada: 0.1g
Grasa Trans: 0g
Colesterol: 0mg
Sodio: 55mg
Carbohidrato: 12g
Fibra Dietética: 4g
Azúcares: 5g
Proteína: 2g