Ingredientes:
1 cda aceite oliva
1 pimiento dulce estilo Bell rojo, picado mediano cortado en 4 pedazos
1/2 taza habichuelas verdes tiernas (ejotes), frescas o congeladas, en pedazos de 1/2 pulgada
1 tomate mediano, pelado y cortado en cubitos
1 taza de arroz, grano corto
6 dientes de ajos, machacados
1/2 cdta perejil fresco picado
1/4 cdta achiote (Bijol) en polvo
1/2 cdta sal
2 tazas agua
1/2 taza habas (frijoles) de Lima, enlatadas, enjuagadas y escurridas
1/2 taza de corazones de alcachofa (alcaucil) enlatados, escurridos y picados
Instrucciones:
Caliente el aceite en un sartén mediano a fuego mediano. Sofría el pimiento y las habichuelas tiernas (ejotes) por 2 minutos.
Agregue el resto de los ingredientes, excepto las habas y la alcachofa, y lleve a hervir. Tape, reduzca el fuego, y deje hervir suavemente por 20 minutos.
Añada las habas y la alcachofa, tape, y cocine por 5 minutos adicionales.
Porciones: 5
Tamaño de la porción: 1 taza
Intercambios/Opciones:
2 1/2 Almidón • 1 Vegetal
Calorías: 215
Calorías de la Grasa: 25
Grasa Total: 3g
Grasa Saturada: 0.5g
Grasa Trans: 0g
Colesterol: 0mg
Sodi: 320mg
Carbohidrato: 41g
Fibra Dietética: 4g
Azúcares: 2g
Proteína: 5g