Esta variación de sancocho utiliza pescado en vez de carne.
Ingredientes:
1 cda aceite oliva
1 cebolla, pelada y picada fina, dividida
1 diente de ajo, machacado
1/4 taza pimiento rojo (dulce o picoso), en trozos pequeños
1 cda más 1/2 taza cilantro picado, dividido
2 tazas de jugo de almejas
4 tazas agua
1 lb yuca (casava), pelada y cortada en 4 pedazos
1 cda leche sin grasa
2 papas medianas, peladas y cortada en trozos
2 zanahorias medianas, cortadas en cuadritos
1/2 plátano maduro, cortado en pedazos de 1 pulgada
1/2 lb de pescado de carne blanca firme (halibut, corvina, bacalao), picado en pedazos pequeños
1/2 lb de pescado de carne blanca suave (lenguado) picado en pedazos pequeños
1/2 cdta jugo fresco de lima (limón verde)
1/2 taza arvejas (guisantes dulces) frescas o congeladas
1/2 taza col (repollo), picada fina
1/2 taza cebolla blanca, picada
Instrucciones:
Caliente el aceite en una cacerola grande y sofría 1/2 cebolla, ajo, pimiento, y 1 cucharada cilantro por 3–4 minutos.
Añada el jugo de almejas y el agua y cocine hasta hervir.
Agregue la yuca y la leche, tape y hierva suave-mente por 20 minutos.
Añada las papas, zanahorias, plátano, pescado, y jugo de lima y caliente por 15 minutos.
Añada las arvejas y col (repollo) y hierva suavemente por 5 minutos.
Combine 1/2 cebolla y 1/2 taza cilantro en un envase pequeño.
Adorne cada porción con 1 cda de esta mezcla
Porciones: 8
Tamaño de la porción: 1 taza
Intercambios/Opciones:
Calorías: 205
Calorías de la Grasa: 25
Grasa Total: 3g
Grasa Saturada: 0.5g
Grasa Trans: 0g
Colesterol: 25mg
Sodio: 200mg
Carbohidrato: 31g
Fibra Dietética: 3g
Azúcares: 5g
Proteína: 14g