Esta variación de sancocho utiliza pescado en vez de carne.

Ingredientes:

• 1 cda aceite oliva

• 1 cebolla, pelada y picada fina, dividida

• 1 diente de ajo, machacado

• 1/4 taza pimiento rojo (dulce o picoso), en trozos pequeños

• 1 cda más 1/2 taza cilantro picado, dividido

• 2 tazas de jugo de almejas

• 4 tazas agua

• 1 lb yuca (casava), pelada y cortada en 4 pedazos

• 1 cda leche sin grasa

• 2 papas medianas, peladas y cortada en trozos

• 2 zanahorias medianas, cortadas en cuadritos

• 1/2 plátano maduro, cortado en pedazos de 1 pulgada

• 1/2 lb de pescado de carne blanca firme (halibut, corvina, bacalao), picado en pedazos pequeños

• 1/2 lb de pescado de carne blanca suave (lenguado) picado en pedazos pequeños

• 1/2 cdta jugo fresco de lima (limón verde)

• 1/2 taza arvejas (guisantes dulces) frescas o congeladas

• 1/2 taza col (repollo), picada fina

• 1/2 taza cebolla blanca, picada

Instrucciones:

1. Caliente el aceite en una cacerola grande y sofría 1/2 cebolla, ajo, pimiento, y 1 cucharada cilantro por 3–4 minutos.

2. Añada el jugo de almejas y el agua y cocine hasta hervir.

3. Agregue la yuca y la leche, tape y hierva suave-mente por 20 minutos.

4. Añada las papas, zanahorias, plátano, pescado, y jugo de lima y caliente por 15 minutos.

5. Añada las arvejas y col (repollo) y hierva suavemente por 5 minutos.

6. Combine 1/2 cebolla y 1/2 taza cilantro en un envase pequeño.

7. Adorne cada porción con 1 cda de esta mezcla

Porciones: 8
Tamaño de la porción: 1 taza

Intercambios/Opciones:

Calorías: 205
Calorías de la Grasa: 25
Grasa Total: 3g
Grasa Saturada: 0.5g
Grasa Trans: 0g
Colesterol: 25mg
Sodio: 200mg
Carbohidrato: 31g
Fibra Dietética: 3g
Azúcares: 5g
Proteína: 14g

© 2011 de la American Diabetes Associated, Inc®
From Cocinando Para Latinos con Diabetes, Edición Segunda

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