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Ensalada de Coliflor

Esta receta tiene una buena combinación de sabores.

Esta receta tiene una buena combinación de sabores.

Ingredientes:

  • 1 coliflor mediana, picada en florecitas

  • 1/2 taza habichuelas tiernas (vainicas), frescas, cortadas en pedazos de 1”, o congeladas o enlatadas (enjuagadas y escurridas)

  • 1/2 taza mayonesa, crema agria o yogur natural, bajos en grasa

  • 2 tomates (jitomates) medianos, pelados, picados en cuadritos y escurridos

  • 1/4 taza zanahoria, rallada

  • 1/4 taza cebolla roja, picada fina

  • 1/4 taza pimiento dulce, verde o rojo

  • 1/8–1/4 cdta hojuelas de chile seco, o a su gusto

  • 2 cdas cilantro, picado fino

  • 1 diente de ajo, machacado

  • 1/4 cdta sal

  • 1/4 cdta pimienta negra

  • 1 cdta jugo fresco de lima (limón verde)

  • 1 taza hojas de lechuga, picadas en tiras finitas

Instrucciones:

  1. Cocine la coliflor y las habichuelas tiernas (vainicas), si frescas, en agua hirvi-endo por 6–8 minutos. Escurra.

  2. Mientras tanto, combine el resto de los ingredientes excepto la lechuga y mezcle bien.

  3. Añada a las verduras y la lechuga y refrigere por lo menos 1 hora antes de servir.

Porciones: 12
Tamaño de la porción: 1/2 taza

Intercambios/Opciones:

1 Vegetal

Calorías: 35
Calorías de la Grasa: 10
Grasa Total: 1g
Grasa Saturada: 0g
Grasa Trans: 0g
Colesterol: 0mg
Sodio: 155mg
Carbohidrato: 6g
Fibra Dietética: 2g
Azúcares: 3g
Proteína: 1g