Estas albóndigas se sirven tradicionalmente con tortillas, arroz o puré de papas (papas majadas) y una ensalada verde. Trate de eliminar el arroz o las papas para reducir la cantidad de carbohidratos en esta comida.
Ingredientes:
Albóndigas
1 lb carne molida (4% grasa)
1/2 taza arroz, cocido
1 cebolla, pequeña, picada fina
2 dientes de ajo, machacados
1 huevo, batido ligeramente
1/4 taza migas de pan, seco
1/4 cdta de menta, seca o 1 cdta hojas de menta (yerba buena), picadas
1 cda cilantro, fresco, picado, hojas solamente
1/4 cdta pimienta negra
1/2 taza caldo de res, bajo en grasa
Salsa
1–2 chiles chipotles
2 cdas agua
1 1/2 taza salsa tomate sin sal añadida
1 1/2 taza de agua
1 cdta de canela en polvo
1 cdta de comino
1/8 cdta de clavo de olor, molido
1/4 cdta de pimienta negra
Instrucciones:
Caliente el horno hasta 350°F. En una cacerola grande combine todos los ingredientes para las albóndigas menos el caldo de res y mezcle bien. Forme 12 albóndigas. Coloque las albóndigas en un molde para asar y hornee por 15 minutos.
Licúe los chiles con las 2 cdas de agua en la licuadora. En una cacerola mediana, combínelos con los demás ingredientes para la salsa y deje hervir. Baje a fuego lento y hierva suavemente por 15 minutos.
Vierta el caldo de res por encima de las albóndigas antes de virarlas. Cocine por unos 10 minutos más. Remueva las albóndigas y escurra en papel toalla.
Añada las albóndigas a la salsa de chipotle hirviendo. Cubra y cocine por 15 minutos más.
Porciones: 4
Tamaño de la porción: 3 albóndigas
Intercambios/Opciones:
1 Almidón • 2 Vegetal • 3 Carne con Bajo Contenido de Grasa
Calorías: 265
Calorías de la Grasa: 65
Grasa Total: 7g
Grasa Saturada: 2.5g
Grasa Trans: 0.3g
Colesterol: 115mg
Sodio: 300mg
Carbohidrato: 23g
Fibra Dietética: 5g
Azúcares:6g
Proteína: 29g