Servicio: 8 personas
Ingredientes
1 caja de pasta rigatoni
2 lbs de carne de cerdo desmechado
3 mazorcas de maiz
2 cucharadas de aceite canola
1 taza de salsa de tomate con ajo
2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
8 chiles poblanos secos
2 tazas de agua
1½ cucharadita de orégano
½ taza de chiles verdes, picados
1 cucharadita de comino
½ cucharadita de cilantro
2 dientes de ajo
¼ taza de rábano, picado fino
8 rodajas de lima
½ taza de queso fresco en pedacitos
Preparación
1. Pon a hervir agua en una olla grande, cocina la pasta de acuerdo a las instrucciones en el caja y escurre la pasta.
2. Prepara la carne de cerdo desmechada en pedazos de ½ oz.
3. Coloca la carne en una bandeja de hornear y cocínala a 450°F por aproximadamente 15 minutos hasta que la carne se caliente y se ponga crujiente por fuera.
4. Unta un poco de aceite de canola encima de las mazorcas, si gustas, sazona las mazorcas con sal y pimienta. Cocina en la parrilla por aproximadamente 10 minutos, deja quelas mazorcas se enfríen y después corta los granos de maíz.
5. En un sartén pequeño, hierve dos tazas de agua; corta los chiles secos en mitad—quita el tallo y las semillas; corta los chiles secos en pedazos pequeños y empapa en agua caliente por 10 minutos; drena el agua de los chiles.
6. En una batidora, coloca la salsa de tomate, el caldo de pollo, los chiles empapados, orégano, los chiles verdes picados, comino, cilantro, dientes de ajo—mezcla en velocidad alta por tres minutos o hasta que la salsa este suave, agrega sal y pimienta a gusto.
7. En otro sartén pequeño, agrega el maíz con la salsa y cocina a fuego lento por 5 minutos
8. En un plato hondo, agrega la pasta con salsa de tomate verde y chile; sirve las porciones de manera uniforme.
9. Agrega la carne de cerdo, rábanos picados, queso fresco y una rodaja de limón sobre cada porción de pasta.
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