Chiles rellenos de pasta
Servicio: 8 personas
Ingredientes
1 caja de pasta orzo
2 tazas de salsa Alfredo bajo en grasa, casera
2 tazas de salsa de tomate
1 taza de queso Jack, rallado
16 chiles poblanos
3 claras de huevo
2 tazas de tortilla chips machacadas, horneadas, sin sal
Salsa Alfredo casera (baja en grasa)
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 cabeza de ajo, picado
1 cucharadita de ralladura de limón
2 cucharaditas de harina
1 taza de leche bajo en grasa (2%)
2 cucharadas de queso crema bajo en grasa
¾ taza de queso parmesano rallado
3 cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Precalienta el horno hasta 350°F y coloca la bandeja de hornear con papel de pergamino
Pon a hervir agua en una olla; cocina la pasta de acuerdo a las instrucciones en la caja; drena la pasta Para preparar la salsa Alfredo, pon a derretir la mantequilla en un sartén a fuego medio
Agrega ajo y la ralladura de limón; cocina por aproximadamente 1 minuto o hasta que el ajo este suave
Agrega la harina y mezcla con una cuchara de madera por 1 minuto
Bate la leche y mezcla constantemente por aproximadamente 3 minutos o hasta que se ponga espeso
Agrega queso crema y queso parmesano; mezcla por 1 minuto o hasta que se derrita el queso
Agrega el perejil picado; sazona con sal y pimienta
Mezcla la pasta cocida con la salsa Alfredo; 1 taza de salsa de tomate y queso rallado
Coloca los chiles poblanos en llamas abiertas o debajo de una parrilla y carboniza hasta que se quemen; coloca en un plato hondo y tapa con envuelto plástico para acumular vapor
Cuando se enfrían los chiles, quita la cascara quemada y corta los chiles para sacar las semillas
En un plato hondo mezcla las clara de huevo hasta que este espumoso
Machuca las tortillas chips y coloca en otro plato hondo
Rellena los chiles con la pasta de queso (usa un palillo para asegurar que no se habrá), echa los chiles en las claras de huevo y después coloca los chiles encima de la migajas de tortilla; coloca los chiles en la bandeja de hornear
Cocina los chiles en el horno por 30 minutos; vira los chiles después de 15 minutos para que se cocinen bien
Pon dos cucharadas de salsa en un plato y sirve 2 chiles rellenos por persona