Lomo de cerdo enrrollado con higo

Lomo de cerdo enrrollado con higo

LOMO DE CERDO ENROLLADO CON HIGO.

INGREDIENTES:
1/2 TZ DE ALMENDRAS TRITURADAS
1 CEBOLLA PICADITA
2 DIENTES DE AJO
1 TZ DE HIGO SECO PICADITO
1/2 TZ DE PEREJIL PICADITO
1 CDA DE VINAGRE DE VINO ROJO
1/2 CDTA DE CANELA
1/8 DE CDTA DE CLAVO DE OLOR
1/2 CDTA DE PIMIENTA DE JAMAICA.
1 LOMO DE CERDO DE 3 LB

PREPARACIÓN: PRECALENTAMOS EL HORNO A 400 GRADOS. EN UN SARTÉN COMENZAMOS A SALTEAR LA CEBOLLA, EL AJO, EL HIGO, EL PEREJIL, LAS ALMENDRAS Y LAS ESPECIAS POR 3 MINUTOS. LUEGO AGREGAMOS EL PEREJIL, SALTEAMOS POR 1 MINUTO MAS Y DEJAMOS A UN LADO.  TOMAMOS EL LOMO Y HACEMOS UN ORIFICIO EN EL MEDIO CON UN CUCHILLO Y COMENZAMOS A INTRODUCIR EL RELLENO. UNA VEZ RELLENO SAZONAMOS EL LONO POR AFUERA CON SAL PIMIENTA Y ACEITE DE OLIVA PARA LUEGO LLEVAR AL HORNO HASTA ALCANZAR A UNA TEMPERATURA DE 155 GRADOS.