Arroz prohibido

Arroz prohibido

Ensalada de Arroz Prohibido (Forbidden Rice)
Porciones: 4 

 1 taza de arroz prohibido
2 tazas de agua
Sal a gusto
1/2 taza de pimientos verdes picaditos
1/2 taza de pimientos rojos picaditos
1/2 taza de cebolla lila picadita
1/2 taza de pepinillos picaditos
1/2 taza de pasas doradas
1/2 taza de cilantro o cualquier hierba que te guste picadita

Para la vinagreta:

1 cucharadita de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de mostaza Dijon
1/2 cucharadita de azúcar
1/8 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto

En una olla coloca el arroz, el agua y la sal. Hierve, tapa y cocina durante 15-20 minutos hasta que el arroz este tierno.  Mientras, prepara la vinagreta. En un procesador de alimentos coloca todos los ingredientes menos el aceite. Pulsa la maquina para incorporar los ingredientes y poco a poco añade el aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta a gusto. Una vez listo el arroz, agrega los pimientos, la cebolla, pepinillos, pasas y el cilantro. Combina para que todos los ingredientes se incorporen. Finalmente agrega la vinagreta y deja reposar en la nevera unas horas si lo deseas servir frío.

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