Camarones con salsa de almejas

Camarones con salsa de almejas

CAMARONES CON SALSA DE ALMEJAS

(Receta según el Chef James)

INGREDIENTES:

1 LB. DE CAMARONES

20 ALMEJAS

1/4 TZ. DE CHALOTES

1 DIENTE DE AJO

1 TZ. DE VINO BLANCO

1 TZ. DE CALDO DE PESCADO

2 TZS. DE CALDO DE ALMEJA

2 TZS. DE CREMA DE LECHE

1 TZ. DE ZANAHORIA PICADITA

1 TZ. DE APIO PICADO FINAMENTE

1 TZ. DE PAPA PICADA FINAMENTE

1 TZ. DE PUERRO

1/4 DE TZ. DE TARRAGON

 Preparación:

En un recipiente agregamos chalotes, ajo, vino blanco y caldo de pescado. Luego en una olla honda agregamos las almejas seguidas por el caldo inicial de vino y chalotes, cubrimos la olla y llevamos a hervor hasta que las almejas estén abiertas.

Retiramos las almejas de sus cascarones y picamos finamente. Luego colamos el líquido  de los chalotes y llevamos a una olla para reducir a la mitad aproximadamente.

En una olla aparte salteamos el resto de los vegetales por 4 minutos. Agregamos luego el líquido reducido de las almejas, seguido por la crema de leche, llevamos a hervor y reducimos el fuego a medio. Dejamos reducir por 20 minutos hasta que alcance una consistencia bien densa y cremosa, al último minuto agregamos las almejas.