FILETE DE PESCADO CON ESPARRAGOS

FILETE DE PESCADO CON ESPARRAGOS
(Receta según el Chef James)
INGREDIENTES:
2 FILETES DE MERO CON PIEL
1/4 DE TZ. DE VINAGRE
2 CDAS. DE CILANTRO
1 CDA. DE MOSTAZA
1/4 DE TZ. DE ACEITE DE OLIVA
10 RUEDAS DE LIMóN
ROMERO FRESCO
ESPARRAGOS
Preparación:
En una licuadora mezclamos el aceité, vinagre, mostaza, cilantro, sal y pimienta. Licuamos hasta tener un aderezo cremoso y dejamos a un lado.
Luego tomamos una lamina de papel encerado y hacemos una forma de corazón de aproximadamente 7 pulgadas de punta a punta. Doblamos el corazón a la mitad como un libro y en una cara de el mismo colocamos una cama de espárragos, encima colocamos el filete de pescado previamente sazonado con sal y pimienta. Por encima colocamos las lonjas de limón, y una rama de romero seguido por un par de cucharadas del aderezo. Cerramos el papillote y llevamos al horno por 15 minutos.
Retiramos y servimos.

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