WELLINGTON DE CARNE CON SALSA

WELLINGTON DE CARNE CON SALSA

WELLINGTON DE CARNE CON SALSA

(Receta según el Chef James)

PARA EL WELLINGTON:

2 LAMINAS DE MASA DE OJALDRE

2 LB DE CHAMPIGNONES

2 CHALOTES

2 CDAS. DE MOSTAZA

10 LONJAS DE PROSCIUTTO

2 CREPPES PRECOCIDAS

1 HUEVO

1 FILET MIGNON DE 1 LB (PIEZA ENTERA)

1/2 CDITA. DE CURRY

1/2 CDITA. DE PIMIENTA DE JAMAICA MOLIDA

SAL

PIMIENTA

 

PARA LA SALSA:

1 LB DE CHAMPIGNONES MIXTOS

2 CHALOTES

1/2 TZ. DE VINO CABERNET SAUVIGNON

1/2 TZ. DE CALDO DE RES

CEBOLLINOS

1/2 BARRA DE MANTEQUILLA EN CUBOS

 

VEGETALES SALTEADOS:

ZANAHORIAS MINI CON TALLITOS

ESPARRAGOS

CEBOLLITAS PERLAS

PAPAS FINGERLING

 

Preparacion:

 

Sazonamos el filete con sal, pimienta, curry, y pimienta de jAmaica. Luego llevamos a un sarten y doramos toda la superficie a fuego alto. Dejamos reposar a un lado, mientras tanto en un procesador de alimentos colocamos los champignones, y los chalotes creando una pasta y dejamos a un lado. Luego colocamos una lamina de papel plastico en una tabla y sobre esta colocamos las laminas de prosciutto entremontadas una con la otra. Luego colocamos la pasta de champignones por encima, seguido los creppes y por ultimo colocamos el filete de res, previamente barnizado con mostaza. Lo envolvemos y dejamos reposar en la nevera por 2 horas. Luego lo retiramos, y ahora envolvemos en la mas de ojaldre cortando los bordes, barnizamos con huevo y horneamos 25 a 30 minutos a 375 grados.

 

Para la salsa, comenzamos por sudar ligeramente los chalotes y los champigones, luego agregamos el vino rojo, reducimos a la mitad, seguido del caldo de res reducido nuevamente y terminamos con un poco de mantequilla.