Tinga de pollo

tinga de pollo

TINGA DE POLLO
(Receta segn el Chef James)
INGREDIENTES:
1 POLLO ENTERO (PARA CUESTIONES NUESTRAS) ROSTIZADO
3 HOJAS DE LAUREL
2 DIENTES DE AJO
3 TOMATES
2 CDAS. DE ACEITE
4 CHILES CHIPOTLES
1 CDA. DE ORÉGANO MEXICANO
1 CEBOLLA
4 CHILES GUAJILLOS O DE ÁRBOL REHIDRATADOS EN 1 TAZA DE AGUA
2 PAPAS
1 TZ. DE AGUA DE CHILE

PARA DECORAR:
AGUACATE
CHILE JALAPEÑO
QUESO COTIJA
10 TORTILLAS DE MAIZ
CILANTRO

Necesitamos:  un comal

Preparación:
Cocinamos el pollo en agua hasta que esté bien cocido y luego lo desmenuzamos. Dejamos a un lado
En una olla agregamos de 1 a 2 tazas de agua
En una olla honda comenzamos a saltear el ajo, cebolla, tomate, chile chipotle y orégano por unos 4 minutos. Agregamos las papas los chiles hidratados picaditos, el agua de chile y el pollo desmenuzado y dejamos cocinar a fuego lento por unos 25 minutos.
Aparte tomamos un comal y agregamos aceite para empezar a dorar las tortillas y conseguir que alcancen una textura crujiente.
Luego para servir agregamos en una tortilla el guiso de pollo, aguacates, queso cotija y  jalapeños frescos.

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