ENSALADA DE QUINOA
(Receta según el Chef James)
INGREDIENTES:
1 TZ. DE QUINOA
2 TZS. DE CALDO DE POLLO
1 TOMATE
2 SHALLOTES
1 LATA DE FRIJOLES NEGROS
1 LATA DE MAIZ
1 PECHUGA DE POLLO
2 CDAS. DE SALSA BBQ
ACEITE DE OLIVA
2 CDAS. DE VINAGRE DE VINO BLANCO
1 AGUACATE
Preparación
Marinamos el pollo en salsa bbq y luego lo cocinamos en una parrilla por unos 4 minutos de cada lado. Dejamos enfriar a un lado y luego cortamos en cubos. Cocinamos la quinoa en una olla con el caldo de pollo hasta que el caldo se reduzca completamente. Dejamos enfriar y luego agregamos los vegetales con la quinoa, tomate, shallots, frijole, maiz, aguacate, aceite de oliva, pollo, vinnagre sal y pimienta. Decoramos con cilantro y servimos.