Panqueques con mora azul y caramelo

Panqueques de mora azul con crema de caramelo
(Receta según el Chef James)
1 taza de harina integral
1 cda. de polvo para hornear
1/8 cdita. de nuez moscada
1/8 cdita. de canela
1 cda. de azúcar morena
1 huevo
1/2 taza de yogurt bajo en grasa
1/2 taza de leche de soya
2 cdas. de aceite de canola
3/4 de taza de moras azules

Para el jarabe:
1 taza de agua
1 taza de azúcar
½ taza de crema de leche
½ taza de arándanos

Preparación:
Mezclamos todos los ingredientes secos, harina, polvo para hornear, nuez moscada, canela y azúcar y los colocamos a un lado. En otro recipiente vertemos la leche, el yogurt, el aceite, el huevo y mezclamos hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Poco a poco vamos integrando la preparación seca a la preparación líquida hasta que toda la harina este húmeda. Agregamos las moras azules y esta vez no mezclamos sino que sencillamente incorporamos los ingredientes. Luego en una sartén de teflón vertemos 1 cucharón de la mezcla y dejamos cocinar por un minuto aproximadamente por cada lado.

Para el jarabe:
En una olla honda vertemos el agua seguida del azúcar y sin mezclar colocamos a fuego alto. Cuando la mezcla llegue a los 250 grados, el azúcar alcanzará un color caramelo, en ese punto agregamos la crema de leche y los arándanos combinamos los ingredientes. Servimos sobre los panqueques.