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Pasta al pesto con berenjena

Receta de pasta al pesto y berenjenas

Pasta al pesto con berenjena
(Receta según Chef James)

 Ingredientes:
½ lb de pasta estilo penne
3 dientes de ajo
1/2 de taza de piñones
4 oz de queso parmesano
1 cda. de sal
1/2 cda. de pimienta negra
3 tazas de albahaca
2/3 de taza de aceite de oliva
1 berenjena

Preparación:
En un procesador de alimentos colocamos el ajo, los piñones, queso parmesano, sal, pimienta, albahaca y aceite de oliva. Cocinamos la pasta en agua con sal hasta conseguir cocción al dente. Luego en un sartén salteamos la berenjena con aceite de oliva en fuego alto. En un bowl aparte agregamos la pasta, la salsa pesto y la berenjena, mezclamos mientras está caliente la pasta y la berenjena y por último agregamos dos cucharadas del agua de la pasta.

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