Ensalada de quinoa
Ingredientes
12 tazas de agua
1 ½ tazas de quinoa enjuagada
1 pepino pelado y cortado en cubos
1 cebolla roja cortada en cubos de ¼ de pulgada
1 tomate grande sin semillas y cortado en cubos
1 manojo de perejil picado
½ taza de aceite virgen de oliva
Jugo de un limón
1 ½ cucharaditas de sal
¾ de cuchara de pimienta molida fresca
4 cabezas de escarola cortadas y separadas
Vinagre
Preparación
1. En una olla grande pon a hervir agua y añade la quinoa, revuelve y deja hervir a fuego medio por 12 minutos. Cuando esté lista, escurre y enjuaga bien con agua fría y vuelve esurrir bien.
2. Cuando esté seca, colócala en una cazuela grande, agrega los pepinos, cebolla, tomate, perejil, aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta y mezcla bien.
3. Adorna con pedazos de aguacate y sirve.