Enchilada guatemalteca
Ingredientes
1 repollo mediano
4 remolachas medianas
6 zanahorias medianas
1 libra de bolovique
1 libra de hueso de pescuezo
½ libra de ejotes tiernos
1 ½ libras de tomates ciruelos
2 chiles pimientos grandes
3 chiles secos de pache
2 cebollas grandes
4 onzas de queso seco de Zacapa
12 tortillas de maíz delgadas
2 huevos
1 cucharada de maicena
12 hojas de lechuga bien lavadas y desinfectadas
Achiote
Perejil picado
Sal al gusto
Azúcar
Preparación
1. Corta el repollo en forma de julianas y cocina en agua por 10 minutos.
2. En una olla de presión, con agua y sal, cocina la remolacha por 25 minutos, deja enfriar, pélala y corta también en forma de julianas.
3. Corta las zanahorias, peladas previamente, en tiras y cocina con sal por 8 minutos.
4. En una cacerola, haz una vinagreta con agua, vinagre y sal y mezcla con la remolacha y las zanahorias. Deja reposar por una noche.
Picadillo
1. En una olla de presión con dos litros de agua cocina con sal cocina durante 25 minutos el bolovique, la libra de hueso de pescuezo y media cebolla.
2. Deja enfriar, saca la carne y pícala finamente con cuchillo.
3. En un sartén, cocina media libra tomates y media cebolla, ambos finamente picados; agrega la carne picada, los ejotes cocidos previamente, sazona con sal y una cucharada de azúcar. Asegúrate de mezclar todo muy bien.
Salsa
1. En un poco de agua, cocina la libra de tomates restantes, los chiles pimientos y los chiles secos de pache durante 15 minutos, licúa y cuela.
2. En otro sartén, fríe una cebolla cortada en aros delgados hasta que estén transparentes y añade la salsa hecha en el paso 1. Sazona con sal, una cucharada de azúcar, y achiote.
3. Agrega la maicena, previamente disuelta en medio vaso de agua, y deja hervir por otros tres minutos.
Tortillas
Fríe las tortillas en aceite hasta que estén crujientes y deja escurrir el exceso de grasa.
Para armar las tostadas
1. En una tostada coloca una hoja de lechuga.
2. Añade una porción de picadillo y sobre este agrega las verduras curtidas en vinagre.
3. Espolvorea el queso duro de Zacapa, previamente rallado, y añade rodajas de huevo y ya está. ¡A disfrutar!