Receta de Chandra Moskowitz
Ingredientes
½ taza de vainilla o yogur de soya
2/3 de taza de vainilla o leche de soda
¼ de taza de puré de manzana
3 cucharadas de aceite de canola
¾ de azúcar granulada
1 ½ tazas de extracto de vainilla
1 ¼ tazas de harina
2 cucharadas de maicena
¾ de cucharadas de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato de soda
¼ de sal
1m taza de azúcar impalpable, cernida para el glaseado
1-3 cucharaditas de leche de soya ( o 1 cucharada de sirope para el glaseado)
½ taza de frutas en conserva, sin semilla (para el glaseado)
1 taza de frutas frescas o bayas, lavadas y secas y finamente picadas (para cubrir)
Preparación
Calentar el horno a 350°F y preparar los moldes para cupcakes. En un recipiente grande, batir el yogur, el puré de manzana, el aceite, el azúcar y la vainilla. Añadir la harina, la maicena, el polvo de hornear, la sal y mezclar.
Llenar los moldes con ¾ de la mezcla. Hornear por 24 minutos. Transferir a una parrilla para enfriar completamente.
Para el glaseado: mezclar el azúcar impalpable con la leche de soya o el sirope hasta que queden como una masa pastosa.
Cuidadosamente, echar el restante de la leche de soya, una cucharadita a la vez, hasta que la mezcla quede como masa de pastel, ajustando la cantidad de leche para lograr la consistencia deseada. Si queda muy aguada, agregar más azúcar impalpable.
Para ensamblar: Rociar la cubierta de los cupcakes con una capa fina de la conserva de frutas a temperatura ambiental. Nítidamente cubrir las capas para una apariencia agradable. Verter un poco del glaseado encima de la conserva de frutas. Decorar con frutas frescas y rociar las bayas con más glaseado.¿Qué tal esta receta?