Receta de Chris Schlesinger and John Willoughby
Ingredientes
4 alcachofas
1 pimentón rojo, sin semillas y cortado por la mitad
1 cebolla pequeña, roja, cortado en rebanadas de media pulgada
1/4 taza de aceite de oliva
Sal Kosher y pimienta al gusto
1 ramo de rúcula, enjuagada y seca
1 achicoria común, sin centro y picada en tiras finitas
1/2 taza de queso feta desmenuzado (aderezo)
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra (aderezo)
jugo de limón (aderezo)
2 cucharadas de perejil, picado (aderezo)
1 cucharadita de ajo, picado (aderezo)
Sal Kosher y pimienta al gusto (aderezo)
Preparación
Hervir agua salada a fuego alto en una cacerola grande.
Recortar los tallos de la alcachofa y retirar las hojas duras de afuera.
Cortar una pulgada de la parte superior. Luego cortar cada alcachofa en cuartos.
Agregar las alcachofas al agua cuando esté hirviendo y bajar el fuego.
Dejar hervir lentamente hasta que estén tiernas (15 a 20 minutos). Drenar y enfriar las alcachofas en una fuente con agua helada. Luego drenar otra vez.
Calentar la parrilla. Dentro de un tazón mezcla la alcachofa, el pimentón, y la cebolla con el aceite.
Condimentar con sal y pimienta. Cocinar los vegetales a la parrilla de 5 a 7 minutos por cada lado.
Colocar la alcachofa, la achicoria, la rúcula y la cebolla a un tazón.
Cortar el pimentón en tiras y agregar al tazón.
Mezclar todos los ingredientes del aderezo.
Cubrir la ensalada con el aderezo.
¿Qué tal esta ensalada?