Para 8 porciones
Ingredientes
3 cucharadas de miel
2 filetes de pechuga de pollo
2 tazas de calabacitas en cubitos
1 cebolla morada
1 diente de ajo
4 chiles jalapeños
1 manojo de cilantro
¼ taza de aceite de oliva
1 ¼ tazas de jugo de limón
Sal y pimienta
1 bolsa de totopos o tortilla chips, tamaño regular
Preparación
En un recipiente pequeño, mezclar 1 cucharada de miel, ¼ taza de jugo de limón, una cucharadita de aceite de oliva, sal y pimienta.
Colocar la mezcla en una bolsa hermética y agrega las pechugas de pollo.
Cerrar la bolsa y agita suavemente para cubrir las pechugas de pollo. Dejar marinando por 2 horas.
Cocer las pechugas en un sartén y una vez que estén cocidas, esperar a que se enfrían. Picar finamente el ajo, la cebolla morada y los jalapeños, y cortar las calabacitas en cubitos.
Colocar los ingredientes en un recipiente mediano y mézclalos con 5 cucharaditas de aceite de oliva, sal y pimienta. Precalentar el horno a 250°F, esparcir en una cacerola de hornear los vegetales y hornear durante 20 - 25 min.
Mientras se cocinan los vegetales, cortar las pechugas de pollo en cubos pequeñitos y colocar en un recipiente grande. Picar el cilantro finamente y coloca en el recipiente con el pollo.
Cuando las calabacitas se vean ligeramente doradas, retirar los vegetales del horno y esperar a que se enfríen.
En cuanto se enfríen, agregar al recipiente con los cubitos de pollo y el cilantro, y mezclar con 1 taza de jugo de limón, 2 cucharadas de miel, 6 cucharaditas de aceite de oliva y sal y pimienta al gusto.
Refrigerar durante 2 - 3 horas y servir sobre tortilla chips.
¿Qué tal estos nachos?