Guía Completa

Receta de sopa espesa de zanahoria asada y pimiento rojo

Aprende como preparar esta receta con pimientos, zanahorias y cebolla.

Receta de Alejandra Ramos

Ingredientes
2 pimientos rojos grandes
5 zanahorias grandes, cortadas en trozos de 1 pulgada
1 cebolla amarilla, cortada en trozos de 1 pulgada
2 dientes de ajo
3 tazas de caldo de pollo (o vegetal) bajo en sodio
½ cucharadita de hojuelas de pimienta roja
Sal Kosher y pimienta negra
¼ de taza de cilantro fresco cortado
Queso Parmesano  rallado para servir (opcional)

Preparación
Precalentar el horno a 400°F y preparar un molde con papel pergamino. Echar los pimientos, las zanahorias, la cebolla y el ajo y asar con aceite por 25 minutos, hasta que los vegetales se ablanden.
Una vez se asen los vegetales, retirar del horno y hacer puré en porciones en la batidora, añadiendo un poco de caldo para que se ablande.
Verter el puré de vegetales en la cacerola del caldo y agregar el caldo restante y las hojuelas de pimienta roja. Dejar hervir a fuego lento por 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que quede espeso y cremoso.
Sazonar con sal Kosher y pimienta negra al gusto. Rociar con cilantro y queso Parmesano y servir.
Nota: las sobras se conservan en el refrigerador por una semana o se pueden congelar por hasta 3 meses.

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