Receta de Barbara Fairchild/ Bon Appetit Desserts
Ingredientes
Aceite vegetal, para la corteza
2 tazas de galleta molida de jengibre, para la corteza
1 taza de pacanas, para la corteza
¼ de taza de azúcar morena, para la corteza
2 cucharadas de jengibre cristalizado, picado, para la corteza
¼ de taza de mantequilla sin sal, derretida, para la corteza
4 paquetes de 8 oz de queso crema Philadelphia, a temperatura ambiental, para el relleno
1 lata de 15 oz de puré de calabaza, para el relleno
5 huevos grandes, para el relleno
3 cucharadas de harina blanqueada, para el relleno
1 cucharadita de canela molida, para el relleno
½ cucharadita de jengibre molido, para el relleno
¼ de cucharadita de ralladura de nuez moscada, para el relleno
¼ de cucharadita de pimienta de Jamaica, para el relleno
¼ de cucharadita de sal, para el relleno
2 cucharadas de extracto de vainilla, para el relleno
2 tazas de mini malvaviscos (o tamaño normal), cortados en cubitos de ½ pulgada, para la cubierta
1 cucharadita de extracto de vainilla, para la cubierta
1/8 de cucharadita de sal, para la cubierta
1 taza de crema batida, para la cubierta
Preparación
Corteza: calentar el horno a 350°F. Engrasar un molde de 9x3/4 pulgadas. Mezclar la galleta molida, las pacanas, el azúcar y el jengibre en el procesador hasta que las nueces queden bien molidas. Agregar la mantequilla derretida, encendiendo y pagando el procesador, hasta que quede espesa. Presionar la mezcla hacia el fondo y los lados del molde. Hornear la corteza hasta que quede ligeramente dorada (10 minutos). Enfriar completamente.
Relleno: calentar el horno a 350°F. Con el mezclador eléctrico, batir el queso crema y el azúcar en un recipiente grande hasta que quede esponjoso (2 minutos). Agregar la calabaza y los huevos, 1 a la vez, batiendo a baja velocidad y raspando los bordes del recipiente. Añadir la harina, las especias y la sal y batir bien. Agregar la vainilla. Transferir el relleno para la corteza enfriada.
Hornear la torta hasta que los bordes se comiencen a romper y el relleno se asiente en el centro. (1 hora y 2 minutos). Enfriar por 1 hora. Cortar alrededor de los bordes del molde para despegar la torta y enfriar en el molde destapado durante toda la noche.
Cubierta: Revolver los malvaviscos y la leche en una cacerola grande a fuego bajo, hasta que los malvaviscos se derritan. Retirar del fuego. Añadir la vainilla y la sal. Enfriar la mezcla de malvaviscos a temperatura ambiental, revolviendo ocasionalmente. Añadir la crema batida a la mezcla de malvaviscos. Verter la cubierta sobre el cheesecake y untar uniformemente, dejando ½ pulgada alrededor de los bordes. Enfriar por 1 hora para asentar la cubierta.
Nota: se puede preparar con día de antelación y mantener enfriado.
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