Receta cortesía de "The Illustrated Kitchen Bible: 1,000 Family Recipes from Around the World" by Victoria Blashford-Snell, copyright 2008. Used by permission of Dorling Kindersley Limited. All rights reserved.
Ingredientes
2 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 ¼ tazas de mantequilla, suavizada
1 ½ tazas de azúcar
6 huevos grandes
1/3 taza de leche
8 cucharadas de mantequilla, a temperatura ambiental (para el merengue)
3 cucharadas de leche entera (para el merengue)
1 cucharadita de extracto de vainilla (para el merengue)
3 ½ taza de azúcar impalpable (para el merengue)
Preparación
Para los cupcakes: Calentar el horno a 350 grados Fahrenheit. Colocar los papeles para cupcakes dentro de un molde para hornear panecillos. En un tazón, mezclar la harina y el polvo para hornear. Agregar la mantequilla suavizada, el azúcar, los huevos, la vainilla y la leche. Batir con una mezcladora por 3 minutos. Verter la masa dentro de los moldes y hornear de 25 a 30 minutos. Sacar del horno y dejar que se enfríen completamente.
Para el merengue: Mezclar la mantequilla, 2 cucharadas de leche y el extracto con la mezcladora. Batir a poca velocidad, y lentamente agregar la azúcar impalpable hasta que se pueda untar el merengue. Si el merengue es demasiado duro, agregar más leche.