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Cupcakes vegetarianos

Cupcakes vegetarianos

Receta cortesía de "Vegan Cupcakes Take Over the World" by Isa Chandra Moskowitz. Excerpted with permission of De Capo Press.

Ingredientes

¾ tazas leche de soya

2 cucharaditas de vinagre de cidra de manzana

½ taza de mantequilla de maní natural, crujiente

1/3 taza de aceite de canola

2/3 taza de azúcar

2 cucharadas de melaza oscura

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 cucharadas de linaza molida

1 taza y 2 cucharadas de harina común

½ cucharadita de polvo para hornear

¼ cucharadita de sal

1/3 cucharada de chips de chocolate semidulces

¼ taza de manís (para decorar)

Preparación

Calentar el horno a 350 grados Fahrenheit. Colocar 12 papeles para cupcakes dentro de un molde para hornear panecillos. Mezclar la leche de soya y el vinagre en una taza y deja que se corte. En un tazón grande, batir la mantequilla de maní, el aceite, el azúcar, la melaza, la vainilla, y la linza en con la mezcladora eléctrica. Agregar la leche cortada y batir bien. Añadir la harina, el polvo para hornear y la sal. Batir.

Echar la masa en los moldes y hornear de 23 a 25 minutos. Sacar del horno y dejar que se enfríen. Derretir los chips de chocolate en el microondas en intervalos de 30 segundos, removiéndolo bien. Cubrir los cupcakes con el chocolate derretido, decorar con los manís, y servir.

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