Receta cortesía de "500 Cupcakes" by Fergal Connolly (Sellers Publishing) All Rights Reserved.
Ingredientes
2 barras de mantequilla dulce, a temperatura ambiental
1 taza de azúcar refinada
2 tazas de harina con levadura
4 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de queso crema, a temperatura ambiental (para merengue)
1 ½ tazas de azúcar impalpable (para merengue)
1/3 taza de miel (para merengue)
Colorante comestible azul (para merengue)
2 cucharadas de flores de lavanda secas (para merengue)
Preparación
Calentar el horno a 400 grados Fahrenheit. Colocar 18 papeles para cupcakes dentro de un molde para hornear panecillos. Batir todos los ingredientes de los cupcakes en un tazón con una mezcladora eléctrica. Verter la masa dentro de los moldes y hornear por 20 minutos. Sacar los cupcakes del horno y dejar que se enfríen.
Para el merengue, batir el queso crema con la azúcar impalpable en un tazón mediano con la mezcladora eléctrica. Añadir la miel y unas gotas de colorante. Añadir las flores de lavanda y mezclar a mano con una espátula. Untar el merengue sobre los cupcakes y puedes decorar con más flores de lavanda.