Sopa de calabaza asada y manzana
Receta de Alice Waters
Eating Well Inc
Ingredientes
1 pastel de calabaza de 4 libras o una calabaza pelada y con semillas, cortada en pedazos de 2 pulgadas
4 manzanas agridulces, sin pelar con la semilla y cortada en 8 pedazos
1-4 de taza de aceite de oliva extra virgen
1 ¼ cucharaditas de sal
¼ de cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharada de salvia fresca cortada
6 tazas de caldo de pollo bajo en sodio (o caldo de vegetal)
1/3 de taza de avellanas tostadas, cortadas
2 cucharadas de aceite de avellana
Preparación
Precalentar el horno a 450°F.
En un recipiente grande, mezclar la calabaza, las manzanas, el aceite de oliva, sal y pimienta. Luego distribuir en partes iguales en una bandeja de hornear grande. Asar, revolviendo una vez, por 30 minutos.
Mezclar la salvia y continuar asando hasta que se ablande y comience a dorar (15 o 20 minutos más).
Transferir 1/3 de la calabaza y las manzanas a la batidora, agregar 2 tazas de caldo y hacer un puré. Luego transferir a una cacerola de aluminio irrompible. Repetir el paso para hacer dos bandejas más.
Sazonar con sal y dejar a fuego medio alto, revolviendo constantemente (6 minutos) para evitar que salpique.
Servir cada porción con un poco de avellana encima y rociar aceite de avellana.
Tips: Para cortar una calabaza más fácil, perforar en varios lugares con un tenedor y poner en el microondas por 45 o 60 segundos. Cortar a la mitad con un cuchillo afilado y retirar la fibra viscosa con una cucharada.
Para tostar las nueces picadas o semillas, colocar en un sartén pequeño y seco y cocinar a fuego medio bajo, revolviendo constantemente hasta que se doren (2 o 4 minutos).
¿Qué tal esta sopa?