Prepáralo así:
Calabacín, verduras y limón Tajín
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas rojas, en rebanadas finas
Sal de roca y pimienta negra molida
4 dientes de ajo, picados finitos
Una pizca de semillas de hinojo
-Una pizca de canela molida
2-3 cucharaditas de harissa (al gusto)
4 limones en conserva (cortar a la mitad, sacar el bagazo, y cortar a la mitad otra vez)
28 onzas de tomates enteros enlatados, cortados
Un brócoli, en floretes
6 calabacines, cortados
Zumo de limón
1 puñado de eneldo fresco, cortados finos
14 onzas de cuscús
Harissa (salsa picante) y cuñas de limón, para servir
Preparación
1. Calienta la mitad del aceite en una olla grande con la cebolla y cocinar por 5 minutos o hasta que la cebolla esté suave.
2. Condimenta con ajo, las semillas de hinojo, la canela, la harissa, y los limones.
3. Agrega los tomates y mezcla todo bien, rompiendo los tomates con la cuchara de madera.
4. Deja que empiece a hervir lentamente y cocina a fuego lento de 30 a 40 minutos o hasta que el hinojo esté suave. Si empieza a secarse, agrega un poco de agua caliente.
5. Cocina el brócoli en otra olla con agua salada que esté hirviendo de 3 a 5 minutos o hasta que estén tiernos. Drénalos y enjuaga con agua fría. Drénalos otra vez.
6. Calienta el resto del aceite en un sartén. Agrega el calabacín y condimenta con sal de mar y pimienta. Cocina a fuego bajo, removiéndolo constantemente por 5 minutos. Agrega un poco de jugo de limón y el eneldo.
7. Coloca el cuscús en una fuente grande y cúbrelo con agua que esté hirviendo. Deja que se cocine así por 10 minutos luego remuévelo con un tenedor y condimenta con sal de mar y pimienta. Agrega el brócoli, el calabacín y el perejil a la sala.
8. Sirve el cuscús con la salsa y limón o harissa si desea.
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