Ingredientes:
- 3 tazas y ½ de harina cernida
- 2 cucharadas de ralladura de limón , más 2 cucharadas de zumo de limón
- ½ taza de cucharadita de polvo de hornear
- ½ taza de sal de roca
- 3 barras y ½ de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 3 tazas de azúcar granulada
- 8 oz de queso crema, a temperatura ambiental
- 7 huevos grandes, a temperatura ambiental
- Una cucharadita de extracto puro de vainilla
- Azúcar en polvo, para esparcir
- Crema de limón
Modo de preparación:
- Precalienta el horno a 325°F; alinea una bandeja para hornear con papel de revestimiento; bate la harina, la ralladura, el polvo de hornear y la sal.
- Con un mezclador electrónico a velocidad medio alta, bate la mantequilla y granula el azúcar hasta que quede pálida y esponjosa; añade el queso crema y bátelo, reduciendo la velocidad; añade los huevos, y bate uno a la vez hasta que queden bien mezclados; añade y bate el zumo de limón y la vainilla; añade la harina en tres porciones, batiendo cada una hasta que se mezclen bien.
- Divide la masa parejamente entre los moldes de los pasteles de taza; llena ¾ de cada uno; hornea rotando la bandeja hasta la mitad, hasta que el probador de cake insertado en el centro salga limpio ( 28 minutos); retira la bandeja del horno para enfriar antes de retirar los pasteles de taza; guárdalos durante la noche a temperatura ambiental o congélalos por 2 meses en recipientes herméticos.